La certification HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point, ou Analyse des dangers et contrôle des points critiques) est une norme internationale essentielle pour garantir la sécurité des produits issus de l’industrie agroalimentaire. Elle repose sur une approche proactive de la gestion des risques tout au long de la chaîne d’approvisionnement, développée par la Commission du Codex Alimentarius.
Depuis 2012, la réglementation exige qu’au moins une personne dans les établissements de restauration commerciale soit certifiée HACCP (décret n°2011-731 du 24 juin 2011). Bien que cette certification soit obligatoire, il convient de souligner qu’elle ne constitue pas une norme en soi, mais plutôt une méthodologie visant à garantir la sécurité alimentaire dans tous les aspects du processus de transformation, contribuant ainsi à la protection des consommateurs.
Comment obtenir la certification HACCP ?
Pour obtenir la certification HACCP, vous devez suivre une formation de 2 jours, d’une durée totale de 14 heures. À l’issue de cette formation, vous recevrez une attestation qui confirme votre aptitude à mettre en œuvre les principes de la méthode HACCP, cette attestation faisant office de certification.
Depuis 2016, les professionnels de la restauration ont la possibilité de suivre une formation HACCP en ligne. Les formations en ligne permettent de satisfaire aux exigences de formation HACCP. À la fin de cette formation à distance, les participants peuvent obtenir une attestation de formation HACCP, un document essentiel en cas de contrôle de la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations).
Il est important que l’organisme de formation dispensant la formation HACCP soit enregistré auprès de la DRAAF (Direction Régionale de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt) et possède un numéro ROFHYA. En résumé, pour qu’une formation HACCP soit certifiante (délivrant un certificat HACCP), deux conditions doivent être remplies. L’organisme de formation doit avoir un numéro d’organisme de formation attribué par la DIRECCTE (Directions Régionales des Entreprises, de la Concurrence, du Travail et de l’Emploi), et ce numéro doit figurer dans les conventions de formation. Il doit détenir un numéro ROFHYA attribué par la DRAAF, un numéro qui doit apparaître dans les attestations de réussite de formation ainsi que dans les conventions de formation.
A qui s’adresse la certification HACCP ?
La certification HACCP est principalement destinée aux établissements de restauration commerciale offrant une consommation immédiate, tels que les restaurants traditionnels, les cafétérias et les services de restauration rapide. Au moins une personne de ces établissements doit suivre une formation en hygiène alimentaire pour devenir le référent HACCP, visant à améliorer les normes d’hygiène et à mettre en place un plan de maîtrise sanitaire pour garantir la sécurité alimentaire.
Cette certification s’applique également à l’ensemble de l’industrie agroalimentaire, englobant tous les acteurs qui souhaitent attester de leur engagement envers la sécurité alimentaire. Elle offre une approche globale de gestion des risques tout au long de la chaîne d’approvisionnement pour garantir la sécurité des produits destinés aux consommateurs. En cas de contrôle, les restaurateurs doivent fournir une attestation de formation HACCP, délivrée par un formateur agréé, comportant un numéro d’agrément de la DRAAF.
Combien de temps est valable la certification HACCP ?
La certification HACCP, une fois obtenue, n’a pas de date d’expiration et est techniquement valable à vie. Cependant, il est important de noter que cette certification est liée au détenteur individuel, non à l’établissement. Par conséquent, si l’employé certifié quitte l’établissement, il incombe à l’exploitant de veiller à la formation du reste du personnel.
Bien que le certificat HACCP ne nécessite pas de renouvellement, les référents HACCP devraient régulièrement suivre des formations en matière d’hygiène pour rester informés des dernières mesures et pratiques recommandées, surtout lorsque des contrôles révèlent des non-conformités ou des améliorations possibles. Il existe des programmes de recyclage HACCP d’une journée qui aident à actualiser les compétences en matière d’hygiène alimentaire pour ces professionnels.
Quelle est la valeur ajoutée de la certification HACCP ?
La certification HACCP offre une valeur ajoutée significative aux établissements alimentaires en garantissant la transparence et des résultats probants en matière de sécurité alimentaire, rassurant ainsi les clients et le personnel. Elle contribue à renforcer la confiance des clients en signalant la qualité des produits alimentaires.
Elle assure une formation solide en hygiène pour le personnel manipulant des denrées alimentaires, prévenant ainsi les risques professionnels liés à l’hygiène. En résumé, la certification HACCP améliore la sécurité alimentaire, la formation, la confiance des clients et la pérennité des établissements proposant des denrées alimentaires.